Стакан

Бокалы, рюмки, стаканы

Бокалы различаются по качеству используемых материалов:

- стаканы массового изготовления (простые стаканы);

- хрустальные бокалы и стаканы;

- свинцово-хрустальные бокалы и стаканы.

Хрустальные и свинцово-хрустальные стаканы и бокалы отличаются друг от друга гравировкой, шлифовкой и рисунком орнамента, монограммами, надписями и виньетками.

Стеклянные изделия различаются по форме: чашевидные; ножка с основанием и высокая чаша; шале; ножка с основанием и плоская широкая чаша; бокалы; без ножки и основания, но на плоском прочном донышке; бокалы на ножках; чаша переходит в прочную ножку.

Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые выставляют на стол строго по назначению. Ведь, для каждого напитка есть свой стакан.

в Зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

Разливные (Schankglaser). Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для разнообразных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.

Столовые (Tischglaser). По качеству они лучше разливные, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). их подают на комплексных обедах в ресторанах или гостиницах.

Настольные (Tafelglaser). Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку; используются на праздничных мероприятиях (банкетах и т. п). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.

Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.

Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков, подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока.

Стеклянные изделия для воды разливные и настольные изготавливают из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных формой, шлифовкой и технологией изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной, родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно - в виде чашки и стаканов с ручкой.

Стаканы и кружки для пива

Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также как столовые приборы, для шведского стола. Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; коньячных рюмок, сужающиеся кверху; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (кувшинов), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с крышкой. Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива. Только используя перечисленные выше бокалы можно наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило: чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и стенка бокала.

Бокалы и фужеры для вина

Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Для второй характерно прочное стекло и приземистый толстая ножка. В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.

Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях.

Для разливного белого вина наилучшего качества, отличающегося от дешевого, а также для особых видов белого вина (в том числе домашнего); чаша белая, ножка - зеленая или коричневая.

Бокалы для красного вина используются в большинстве случаев для бургундских или бордоских красных вин; они всегда имеют большой объем и высокую ножку. В отличие от бокалов для белого вина у них широкая и глубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают больше кислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгое время находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, в большинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью, только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).

Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордоские или мозельские вина, которые соответствуют по своим характеристикам рейнским. Бокалы для белых вин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белое вино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы для такого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).

На характер каждого сорта вин также влияет размер и форма чаши. Существуют разные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклой линией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почти не ощущается, поскольку при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтому такого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалы прямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых и розовых вин, букет которых не так резок. Основные формы бокалов: яблоко, тюльпан, прямая, выпуклая.

Бокалы для игристых вин имеют форму тюльпана (более толстые в средней части, а в верхней переходящие в конус), подчеркивают запах и пинистисть. Такие бокалы в основном используются для сухих видов шампанского, причем в этом случае они должны быть наполнены на треть, благодаря чему возникает "букет пространства".

Принципы расположения бокалов, рюмок и стаканов на столе

Существуют различные варианты для расстановки бокалов, рюмок и стаканов. Основным правилом является: они всегда должны относиться так, чтобы посетителю не приходилось делать руками ненужные и тяжелые движения, чтобы взять наполненный бокал, рюмку или стакан.

Варианты расстановки стеклянной посуды зависят также и от его формы. Она может быть удлиненная или блочного типа.

В основном, следует придерживаться следующих правил. Большинство бокалов и стаканов, как правило, прямостоячие (с прочным основанием) выставляются в первую очередь. их высота должна быть примерно на сантиметр выше за лезвие ножа, предназначенного для основных блюд. Вслед за этим стеклянной посудой можно ставить всю остальную бокалов, рюмок и стаканов. Могут быть и исключения из этого правила, поскольку высокие, большого размера бокалы и стаканы, по причине нехватки места или из соображений симметрии, можно заменить более мелкими.

самый Маленький стакан, предназначенный для воды, всегда должно стоять перед фирменными бокалами, поскольку в противном случае в него трудно будет налить воду. Затем ставят стаканы солиднее, больших размеров ("принцип расположения органных труб"). Если выставляются три стакана в форме блока (треугольника), то самый большой из них должен быть и высшим.

В условиях современного сервиса максимальное количество бокалов на столе ограничивается четырьмя. Большее количество есть смысл выставлять только при наличии дополнительно: крытых столов.

Что касается бокалов и кружек для пива, то их не ставят в начале приема пищи, а ставят позже, справа от посуды, предназначенного для вина. 

Это не все, а лишь основные виды посуды для напитков. Так, можно встретить множество рюмок и бокалов для вин различных сортов винограда. Одни считают это винным эстетизмом, другие эстетизмом безосновательным. Следовать ему или нет, дело ваше. Предложенного ассортимента бокалов и стаканов вполне достаточно, чтобы накрыть шикарный стол и не прослыть невеждой.