Жевательная резинка

 Жевательная резинка (жвачка) — особое кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но все наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается.

Состав современной жевательной резинки

Современная жевательная резинка состоит в первую очередь из жевательной основы (преимущественно синтетические полимеры), в которую иногда добавляют компоненты, получаемые из сока дерева Саподилла или из живицы хвойных деревьев.
Резинка также содержит вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты и другие пищевые добавки. В последнее время стали популярны резинки, содержащие сахарозаменители и противокариозные вещества, например, соединения фтора, ксилит, карбамид.

1.     Латекс - основа жвачки. Пока что признается безвредным. Однако полные исследования не проведены.   
2.     Ароматизаторы, натуральные и идентичные им. Не всегда безобидны, ведь часто получены химическим путем (синтезом). Санитарные нормы это допускают.
3.     Красители.
4.     Подсластители. В свою очередь они бывают различные

• Сахар. 
• Ацесульфам-К. 
• Аспартам. 
• Сорбит и ксилит.

Классификация жевательной резинки

В зависимости от эластичной основы жевательная резинка подразделяется на:

• чуингам – с твердой, упругой консистенцией;
• баблгам – с мягкой консистенцией. 

В зависимости от рецептуры жевательную резинку изготовляют:

• с начинкой;
• без начинки. 

В зависимости от способа формования жевательную резинку подразделяют на:

• дражированная;
• недражированная.

Требования к качеству жевательной резинки

Поскольку жевательная резинка удовлетворяет в основном разновидность психических потребностей – органолептические потребности, для потребителя является важным длительное сохранение вкуса при длительном жевании. В этом заключается отличие жевательной резинки от сахаристых кондитерских изделий, которые длительно не жуются, а либо их сосут, либо, разжевав, проглатывают внутрь. Жевательную резинку жуют не для ее измельчения, а ради самого процесса жевания, а также вкусовых и ароматических ощущений. Для продления этих ощущений в жевательную резинку добавляют фиксаторы вкуса. Не смотря на это, хорошо различимый интенсивный вкус  ощущается в течение 5-10 мин, после чего остается слабый сладкий вкус, сохраняющийся в течении очень длительного времени, если жевательная резинка приготовлена на подсластителях.

При оценке качества жевательной резинки могут быть обнаружены дефекты.

•  Дефекты консистенции:  недостаточная эластичность и растяжимость;  
• Дефекты вкуса и запаха:  посторонний привкус и запах;  резкий запах эссенции.

Одним из факторов формирующим качество производимой жевательной резинки является сырье. Для производства жевательной резинки используют основное сырье (жевательная основа, сахар или сахарозаменители и подсластители) и дополнительное сырье (ароматизаторы, красители подкислители, эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты, глазирователи). Все сырье должно быть разрешено к использованию на территории РФ и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Жевательную резинку выпускают завернутой фасованной и незавернутой фасованной. Штучная жевательная резинка должна быть завернута.

Этикетка и подвертка должны плотно облегать жевательную резинку и легко от нее отделяться. Жевательную резинку фасуют в пачки, пакеты, коробки по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

Жевательную резинку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Жевательная резинка должна храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3)С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Жевательная резинка не должна подвергаться воздействию солнечного света. Не допускается хранить жевательную резинку вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок хранения жевательной резинки со дня изготовления:  

• 6 месяцев – для дражированной;  
• 9 месяцев – для недражированной.