Была проведена экспертиза качества соков 4 тогровых марок: "J7", "Фруктовый сад", "Добрый" и "Чемпион".
В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве соков:
-
J7– Отличные органолептические показатели. Максимальный процент сухого остатка, довольно высокое содержание углеводов и органических кислот. Аминокислоты в норме.
-
«Фруктовый сад»- Отличные органолептические показатели. Сухой остаток чуть ниже, чем уJ7; прочие биохимические показатели близки.
-
«Добрый»- Хорошие органолептические свойства. Довольно высокий процент органических кислот и вместе с тем недостаточно высокое содержание аминокислот. Корректность процедуры «восстановления» сока вызывает некоторые сомнения.
-
«Чемпион»- Вкус чрезмерно кислый. Самое низкое содержание аминокислот и в то же время самое высокое содержание органических кислот - вряд ли сок был «восстановлен» из концентрата корректно. Процентная доля сухого остатка самая низкая. Все это говорит не в пользу качества напитка.
Органолептические показатели качества фруктовых соков
J7
Сок прозрачный, интенсивно желтый, с умеренным яблочным ароматом. Вкус густой, сладкий, пресноватый. После глотка сока во рту остается очень приятный привкус раздавленного яблочного семечка.
«ФРУКТОВЫЙ САД»
Прозрачный сок интенсивно желтого цвета. Яркий яблочный аромат и вкус.
«ДОБРЫЙ»
Прозрачный, ярко-желтый, с коричневым оттенком. Вкус сладкий, с типичным яблочным привкусом. Аромат несильный, яблочный.
«ЧЕМПИОН»
Светло-желтый с коричневым оттенком непрозрачный сок. Во вкусе яркая кислотность с типичным яблочным вкусом и ароматом.
Физико-химические показатели качества соков
|
Сок |
Сухой остаток |
Углеводы |
Органические кислоты |
Аминокислоты |
|
J7 |
15,24 |
13,77 |
0,49 |
0,29 |
|
Фруктовый сад |
14,76 |
12,86 |
0,48 |
0,29 |
|
Добрый |
12,84 |
11,61 |
0,46 |
0,26 |
|
Чемпион |
12,76 |
10,84 |
0,72 |
0,22 |