Фасоль
Фасоль — типовой род растений семейства Бобовые, объединяющий около 87 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов»).
Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.
Семена фасоли и зелёные бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.
Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Требования к качеству
По ГОСТ 7758-75 - «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей.
Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам:
- цвет - должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом;
- запах - свойственный нормальному зерну, без затхлого, солодового, плесневелого и других посторонних запахов;
- состояние - не греющееся, в здоровом состоянии.
Фасоль, поставляемая в торговую сеть, по качеству должна соответствовать физико-химическим нормам.
Наименование показателей |
Норма |
|
Влажность, %, не более |
18,0 |
|
Содержание сорной примеси, %, не более в том числе минеральной примеси в числе минеральной примеси: галька, шлак, руда |
0,5 0,1 Не допускаются |
|
Содержание зерновой примеси, %, не более в числе зерновой примеси семян, поврежденных фасолевой зерновкой |
2.0 0,5 |
|
Зараженность вредителями не допускается.
Заготовляемая и поставляемая фасоль должна быть одного типа и подтипа.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в заготовляемой и поставляемой фасоли не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов".
К сорной примеси относят:
- весь проход, полученный при просеивании через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм:
- в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм:
- минеральную примесь (комочки земли, гальку, шлак, руду и прочие примеси минерального происхождения);
- органическую примесь (частицы стеблей, листьев,створки бобов и т.п.);
- семена всех дикорастущих и культурных растений;
- испорченные - семена фасоли с явно испорченными (с полностью измененным цветом) семядолями в результате самосогревания, загнивания, плесневения.
К зерновой примеси относят семена фасоли:
- битые и изъеденныей вредителями, не прошедшие через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;
- проросшие, с вышедшим наружу корешком;
- поврежденные - семена с частично измененным цветом семядолей в результате самосозревания, сушки или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие);
- сильно недоразвитые и захваченные морозом;
- давленые.
Нетипичными считают семена фасоли, имеющие небольшие отклонения от основной характеристики типа, например, белую фасоль с цветным рисунком около рубчика.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.