Жевательная резинка
Жевательная резинка (жвачка) — особое кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но все наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается.
Состав современной жевательной резинки
Современная жевательная резинка состоит в первую очередь из жевательной основы (преимущественно синтетические полимеры), в которую иногда добавляют компоненты, получаемые из сока дерева Саподилла или из живицы хвойных деревьев.
Резинка также содержит вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты и другие пищевые добавки. В последнее время стали популярны резинки, содержащие сахарозаменители и противокариозные вещества, например, соединения фтора, ксилит, карбамид.
1. Латекс - основа жвачки. Пока что признается безвредным. Однако полные исследования не проведены.
2. Ароматизаторы, натуральные и идентичные им. Не всегда безобидны, ведь часто получены химическим путем (синтезом). Санитарные нормы это допускают.
3. Красители.
4. Подсластители. В свою очередь они бывают различные
- Сахар.
- Ацесульфам-К.
- Аспартам.
- Сорбит и ксилит.
Классификация жевательной резинки
В зависимости от эластичной основы жевательная резинка подразделяется на:
- чуингам – с твердой, упругой консистенцией;
- баблгам – с мягкой консистенцией.
В зависимости от рецептуры жевательную резинку изготовляют:
- с начинкой;
- без начинки.
В зависимости от способа формования жевательную резинку подразделяют на:
- дражированная;
- недражированная.
Требования к качеству жевательной резинки
Поскольку жевательная резинка удовлетворяет в основном разновидность психических потребностей – органолептические потребности, для потребителя является важным длительное сохранение вкуса при длительном жевании. В этом заключается отличие жевательной резинки от сахаристых кондитерских изделий, которые длительно не жуются, а либо их сосут, либо, разжевав, проглатывают внутрь. Жевательную резинку жуют не для ее измельчения, а ради самого процесса жевания, а также вкусовых и ароматических ощущений. Для продления этих ощущений в жевательную резинку добавляют фиксаторы вкуса. Не смотря на это, хорошо различимый интенсивный вкус ощущается в течение 5-10 мин, после чего остается слабый сладкий вкус, сохраняющийся в течении очень длительного времени, если жевательная резинка приготовлена на подсластителях.
При оценке качества жевательной резинки могут быть обнаружены дефекты.
- Дефекты консистенции: недостаточная эластичность и растяжимость;
- Дефекты вкуса и запаха: посторонний привкус и запах; резкий запах эссенции.
Одним из факторов формирующим качество производимой жевательной резинки является сырье. Для производства жевательной резинки используют основное сырье (жевательная основа, сахар или сахарозаменители и подсластители) и дополнительное сырье (ароматизаторы, красители подкислители, эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты, глазирователи). Все сырье должно быть разрешено к использованию на территории РФ и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Жевательную резинку выпускают завернутой фасованной и незавернутой фасованной. Штучная жевательная резинка должна быть завернута.
Этикетка и подвертка должны плотно облегать жевательную резинку и легко от нее отделяться. Жевательную резинку фасуют в пачки, пакеты, коробки по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.
Жевательную резинку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Жевательная резинка должна храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3)С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Жевательная резинка не должна подвергаться воздействию солнечного света. Не допускается хранить жевательную резинку вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок хранения жевательной резинки со дня изготовления:
- 6 месяцев – для дражированной;
- 9 месяцев – для недражированной.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.