Охлажденная рыба
В продажу поступает охлажденная рыба осетровых, карповых, сомовых, тресковых, камбаловых и других семейств.
Рыбу осетровых пород, как и всю охлажденную, делят на два сорта. К 1-му сорту относится упитанная рыба, с незначительными кровоподтеками; не допускается в 1-м сорте рыба со слабым кисловатым запахом в жабрах. У стерляди 1-го сорта могут быть начальные проявления гемолиза, в силу чего наблюдается покраснение поверхностных и других тканей рыбы.
Лещ, сазан, вобла и язь, выпускаемые 1-м сортом, могут иметь начальные проявления гемолиза в виде багрово-красной окраски поверхности.
Рыба, не удовлетворяющая по какому-либо признаку условиям стандарта, считается нестандартной.
Органолептические признаки, положенные в основу определения свежести охлажденной рыбы, приведены в таблице.
Органолептические признаки определения свежести охлажденной рыбы
Наименование частей тела органов и тканей рыбы | Признаки свежести охлажденной рыбы | ||
свежей | несвежей | испорченной | |
Голова рот глаза жаберные крышки жабры |
Сомкнут Выпуклые Примкнуты к жабрам Красные с запахом сырости |
Приоткрыт Впалые Слегка приоткрыты Красноватые с кислыми запахом |
Раскрыт Сморщенные Открыты Грязные с гнилостным запахом |
Туловище: слизь чешуя анальное кольцо |
Прозрачная Блестящая Запавшие |
Тусклая Потускневшая Набухшее |
Мутная Тусклая Выпяченные |
Внутренняя полость и ее органы: брюшная полость |
Сухая без сукровицы |
Влажная с запахом сырости |
Мокрая с запахом затхлости |
- кишечник почки печень |
Не вздут Плотные Упругая |
Слегка вздут Мягковатые Мягковатая |
Сильно вздут Дряблые Дряблая |
Ткани: кровь мышцы |
Красная, свертывается Плотные |
Не свертывается Ослабленные |
Грязная, не свертывается Сползают с костей |
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.