Капуста кольраби

С немецкого «кольраби» переводится как капуста-репа. Действительно, по внешнему виду она напоминает репу или брюкву. В пищу употребляют сильно разросшийся утолщенный стебель, называемый «стеблеплод». По вкусу он напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но вкуснее, слаще и сочнее.

Ботаническая характеристика кольраби. Кольраби – двухлетнее растение. В отличие от всех остальных разновидностей капусты, не образует ни кочан, ни головку, а формирует репообразный стеблеплод, представляющий собой утолщённую нижнюю часть стебля, на котором растут черешковые листья. Пластинка листа треугольной или яйцевидной формы с зубчатыми краями. Кожура стеблеплода и листья окрашены в светло-зелёный или красно-фиолетовый цвет. Диаметр стеблеплода 10…15 сантиметров. Его образование начинается в фазе семи-восьми листьев. Наиболее пригоден в пищу стеблеплод диаметром 8…10 сантиметров. Дальнейшее его увеличение сопровождается одревеснением тканей, и стеблеплод становится непригодным для использования в пищу. На второй год жизни на стеблеплоде отрастают цветоносные побеги. Венчик жёлтый или белый, до 1,5 см ширины. Плоды стручки до 10 см длины. Семена шаровидные, тёмно-бурые. Растение перекрёстноопыляющееся.

Стоит также отметить, что капуста кольраби способна накапливать в себе нитраты. Их большое количество наблюдается в овощах, выращенных в теплицах и парниках. Попадая в организм, вредные вещества препятствуют нормальному поступлению кислорода ко всем клеткам организма, что нередко становится причиной развития онкологических болезней.

Способ производства маринованных стеблеплодов кольраби заключается в следующем.

Выбирают здоровые стеблеплоды кольраби, моют, очищают от кожицы, измельчают или разрезают на кусочки 2-3 см. При укладке кольраби в подготовленную тару на дно тары кладут перец, лавровый лист, чеснок, укроп и заливают горячей заливкой из воды, соли, сахара и 70%-ной уксусной эссенции при следующем соотношении компонентов, мас.%: вода 97,5-72,0, соль 0,5-8,0, сахар 0,5-8,0, уксусная эссенция 0,5-4,0, перец 0,3-1,0, чеснок 0,5-4,0, укроп 0,1-2,0, лавровый лист 0,1-1,0. Тару с кольраби и маринадом стерилизуют и укупоривают.