Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Шашлык маринованный

Шашлык — блюдо из мяса (традиционно — баранины) мелкой нарезки, обычно маринованного, готовится над углями на металлических или деревянных шампурах.

История

Шашлык, исторически, традиционное блюдо кочевых народов Евразии, однако подобный способ приготовления мяса на вертеле традиционен для многих народов мира, уходит корнями в доисторические времена и имеет аналоги и в античном мире. Ведь зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено во всем мире (например, в «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы). От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.
В Турции шашлык именуется «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции.

В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кебабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков.

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и свои особенности его приготовления.

Приготовление

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочков курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из птицы (кур и перепелки), рыбы. Дополнительно на вертел нанизывают помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса.

Мясо для шашлыка обычно маринуется. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви, сок репчатого лука.

Для маринования шашлыка из крольчатины и из дичи армянские мастера рекомендуют использовать пиво.

Некоторые источники рекомендуют мариновать шашлык в минеральной воде, для сохранения в шашлыке естественного вкуса мяса.
В Грузии для маринования шашлыка используют именно красное вино, много нарезанного репчатого лука, чёрный молотый перец, соль.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток.

Шашлык запекают на углях, предварительно дав дровам прогореть, или же — на готовом древесном угле. Шампуры с мясом необходимо периодически поворачивать, для равномерного запекания со всех сторон. При «жарке» кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют раздувание огня «веером» и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени.

Выбор в магазине

1. Известность бренда.

Шашлыки в магазинах представлены большим числом производителей. Предпочтение в выборе лучше отдавать марке, продукцию которой вы знаете и доверяете. Серьезные производители, не первый год работающие на рынке мясных полуфабрикатов не будут ради получения выгоды снижать уровень качества на производимый товар.

2. Срок годности.

Внимательно посмотрите на штамп, отпечатывающий дату, когда шашлык был произведен и упакован. В силу спешки многие забывают об этом, но если такая забывчивость допустима при покупке, скажем, чая или плитки шоколада, то для шашлыка, ни в коем случае, так как это продукт скоропортящийся.

3. Условия хранения.

Покупайте шашлык только в том случае, если в магазине он хранится в морозильной камере. Бытует ошибочное мнение, что никакие паразиты в шашлыке завестись не могут, поскольку это невозможно за то короткое время, что он мариновался. И это действительно так, что подтверждают даже специалисты пищевой отрасли. Однако могут быть заражены те ингредиенты, которые были использованы в приготовлении маринада.

Чтобы этого не произошло выдерживать процесс маринования мясо должно в холодильнике, для чего производители отправляют продукцию по магазинам сразу же после упаковывания. Поэтому лучше приобретать готовый к обжариванию шашлык в крупных супермаркетах, которые имеют достаточное количество холодильного оборудования для правильного хранения шашлыка.

4. Внешний вид.

Шашлыки продаются в прозрачных упаковках (ведерках, банках), достав из холодильника упаковку, осмотрите ее со всех сторон. Хороший шашлык это крупные куски мяса, без признаков заветривания. Если вы видите в упаковке большое количество белых жил и обрезок, откажитесь от такого мяса.

5. Этикетка.

Производитель обязан указать состав продукции. Чем больше в составе процента мяса, тем лучше, в среднем это около 80%, все остальное производитель может указать как ингредиенты для маринада.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив