Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Смеси специй

Вкус и аромат - это бесспорно основные показатели качества специй, т.к. мы добавляем их в большинстве случаев для придания вкуса. Проверить качество вкуса достаточно просто и не требует специального оборудования. Чтобы сравнить вкус необходимо развести продукт в 50-200 раз. Лучше всего проводить тестирование на нейтральной базе (картофельное пюре, белый соус или простая вода). Для сильных специй таких как перец рекомендуемая дозировка 0.5 гр перца на 100 гр базы, для более «мягких» 2гр на 100 гр. Таким образом Вы легко почувствуете разницу и можете сравнить соотношение «цена-качество». Помните, что использование более качественных специй всегда дешевле нежели специй с низким качеством, если рассматривать со стороны достижения определённого вкусового эффекта.

Одним из важным показателей качества специй – микробиологическая чистота, особенно для натуральных необработанных специй. Большинство стран используют Европейские и Американские или же другие интернациональные методы исследования. По сравнению с ними Российский СанПин имеет более жесткие требования, например по европейскому законодательству допускается содержание 1 миллиона КОЕ/г, в России же не более 100 000 КОЕ/г.

Чистота специй тоже немаловажный аспект. Даже после самых современных машин для очистки специй, в них всё равно присутствуют небольшие включения, которые можно классифицировать как:

- внешние примеси – все части того же растения, но не являющиеся специей. Это могут быть листья, стебли и т.п.;

- инородные примеси – все инородные частицы, неявляющиеся растением вообще. Инородные примеси делятся на опасные и безопасные. Опасные – это стекло, метал, камни или растительные компоненты, вызывающие аллергию или токсический эффект. К безопасным инородным примесям относят песок, металлическую пыль и другие нетоксичные растительные или животные включения;

Влажность специй – один из показателей, который должен контролироваться. Сушка специй самым примитивным способом под лучами солнца не гарантирует надлежащие содержание влаги в специях. Высокая влажность повышает риск заражения плесенью. Даже после хорошей сушки и хранения в тёплом помещении влажный климат может способствовать проникновению влажности обратно в специи и разрушить их. Максимальное содержание влажности варируется в зависимости от специй, но не должно превышать 12%. Для некоторых специй содержащих сахара возможен и более высокий процент содержания влаги. Водная активность (свободная вода) - другой необходимый тест для специй содержащих капсикум (паприка, красный перец, каянский перец). Даже при низкой влажности, но при высокой водной активности (более чем 0,63) может развиваться медленный рост плесени в течении от 6 до 12 месяцев. Такой медленный рост плесени не может быть протестирован при помощи обычных микробиологических тестов – вот почему тест на водную активность так важен.

Внешний вид: размер, цвет, повреждения специй могут быть протестированы с помощью визуального контроля, но иногда трудно зафиксировать какие-либо цифры в спецификациях. Вот почему в большинстве случаев наилучший вариант – это предварительное предоставление образца во избежание каких-либо несоответствий в будущем.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив