Холодец

Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.

В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.

Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.

Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

    Красиво оформленный студень или холодец – настоящее украшение праздничного, особенно новогоднего стола. Однако долгое время эти блюда считались пищей бедноты, и выглядели они далеко не так нарядно. Студень и холодец представляли собой застывший мутный бульон с кусочками мяса.

    Современным хозяйкам приходится приложить немало времени и труда, чтобы превратить непритязательный студень в шедевр кулинарного искусства. Если же нет достаточного количества времени для приготовления трудоемкого блюда, его можно приобрести в кулинарии , в отделе, который существует сейчас почти во всех крупных магазинах и сетях.
    Продукция кулинарии всегда была и остается камнем преткновения для экспертов, проверяющих качество продуктов питания. Кулинарные изделия имеют очень небольшой срок годности. Производятся они обычно в соответствии с техническими условиями, разрабатываемыми производителями. Даже небольшое отклонение от санитарных норм может привести к неприятным последствиям для здоровья потребителей.

     Домашний студень или качественно изготовленный готовый холодец недаром завоевал славу лучшей холодной закуски. И холодец, и студень содержатглицин - аминоуксусную кислоту, которая является одним из самых эффективных антипохмельных средств.  Кроме того, глицин помогает справиться с депрессией, помогает снять эмоциональное напряжение, уменьшает тревожность, избавляет от страхов, улучшает память. Может быть, поэтому блюда, подобные студню и холодцу, присутствуют в кухнях многих народов мира.
Качественно изготовленные готовые студни и холодцы позволят потребителям лакомиться этими вкусными и полезными блюдами не только в праздники, но и в будни.

Для того чтобы холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, обязательно используют свиные или говяжьи головы или ножки.

Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.

Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда.

 Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания.

Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь.

Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.