Кисель

Кисель — студенистое кушанье приготавливаемое из крахмала, или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница).

Фруктово-ягодный сладкий кисель — сладкое десертное желеобразное или жидкое блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале. Приготавливается или из готовых сухих концентратов, или смешиванием компонентов перед приготовлением. В зависимости от соотношения воды и крахмала бывают желеобразные, полужидкие и жидкие. Употребляются как самостоятельное третье блюдо, в качестве подлив к десертам, напитка.

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах. Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XX веке, когда в России распространился картофель и картофельный крахмал, унаследовали это название.

Полезные свойства

Кисель — очень питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нём крахмала, он сохраняет множество витаминов. Кисели оказывают обволакивающее действие на слизистую желудка, чем оказывают на неё защитное действие, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Утверждаемо, что кисель на основе крахмала, приготовленный из высококачественных ягод или соков, обладает оздоровительными свойствами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель:

• Черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения
• Яблочный кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Используют его и как диетическое средство.
• Рябинный кисель полезен при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, обладает лёгким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями.
• Вишнёвый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
• Клюквенный кисель — лучший напиток при простуде и гриппе, благодаря содержанию аскорбиновой и ацетилсалициловой кислот.
• Овсяный кисель, традиционно называемый «русским бальзамом», может оказать пользу при заболеваниях желудка, а также как витаминное средство.

Выбор в магазине

Для того чтобы грамотно выбрать кисель, отдельное внимание стоит уделить составу покупаемого товара:

• выбирая кисель, необходимо уточнить, что представляет собой концентрат киселя. В его состав должны входить натуральные концентрированные соки или плодово-ягодный экстракт.
• не стоит покупать напиток, если в его состав входят только крахмал, сахар, лимонная кислота. Краситель и ароматизатор. Такой кисель является абсолютно бесполезным, он также способен вызвать сильнейшую аллергическую реакцию.
• важным также является отсутствие в составе красителя Пунцовый 4R. Он считается канцерогеном, который способен вызвать раковые заболевания. Во многих странах его использование считается незаконным.
• наиболее благоприятным для желудка станет кисель на основе кукурузного загустителя, так как картофельный крахмал может быть тяжеловат для желудка.

Если Вы решились купить кисель в брикете, необходимо учитывать следующие нюансы:

• кисель в брикете должен иметь правильную форму
• если кисель в пакете, то его содержимое должно быть сыпучим. Если же в пакете вместо порошка комочки, то такой кисель рискует быть неправильно приготовленным
• срок годности полуфабриката не должен превышать стандартов - 6 месяцев.