Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Горчица

В кулинарии используют четыре вида горчицы: белую, черную, сарептскую, которая по окраске семян делится на сизую и желтую, и абиссинскую.
В семенах черной и сарептской горчицы содержится особое вещество - глюкозид синигрин, а в семенах белой - синальбин. Если порошок горчицы развести горячей водой (60-80С), то под влиянием ферментов синигрин распадаетсяи выделяется аллиловое горчичное масло, которое имеет характерный острый запах и раздражающе действует на слизистую оболочку, вызывая сильное жжение. Этим и определяется жгучий вкус такой распространненой приправы, как горчица.
Как масличную культуру горчицу возделывают для получения масла.
 
Отпрессованные семена горчицы (жмыхи) размалывают в тонкий порошок. Для приготовления горчицы следует использовать более светлые сорта горчичного порошка, т.к. горчица при этом получается золотисто-желтого цвета, с лучшими вкусовыми свойствами. Порошок тщательно растирают, заливают кипятком и нрастаивают в течение суток для удаления горечи, затем воду сливают. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют соль, сахар, ароматический уксус, а для смягчения остроты - растительное масло.
Можно приготовить и более пряную горчицу, добавляя в процессе ее приготовления корицу, гвоздику и белое вино.
Семена горчицы обладают сильным природными консервирующими свойствами, поэтому горчица вполне могут обойтись без дополнительных консервантов. Избегайте химии и аббревиатур с E. Допускается в составе совершенно безвредный Е330 (лимонная кислота) и Е100 (куркумин) - натуральный и безвредный краситель, изготовленный из куркумы. Лучше избегать продукт с крахмалом. Хоть он и безопасен, но добавляется больше для вязкости и увеличения массы. Натуральные компоненты: душистый или горький перец, горчичный порошок, хрен, лавровый лист, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон и чеснок, соль и сахар.

Если производитель указал, что в состав приправ включено эфирное горчичное масло, это должно указать на то, что производитель использовал недоброкачественное сырье. Эфирное масло способно скрыть эти недостатки, сохранив при этом естественный вкус продукта.

Выбирая горчицу и хрен, обратите внимание на то, где продукт был изготовлен. Вкус приправ напрямую зависит от страны- производителя. По-настоящему жгучей горчицей и хреном считаются только российские и польские приправы. Если на упаковке указана Европа или Америка - приготовьтесь к мягкости и нежности продукта. У хрена и горчицы будет сладковатый вкус, с различными добавками и пряностями.

Обратите внимание на цвет. Готовая горчица имеет приятный светло-желтый или коричневатый оттенок. Серый цвет приправы укажет на то, что в ней использовались менее ценные сорта растения.

Готовую горчицу хранят в банках в темном помещении при температуре не выше 10С.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив