Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Стакан

Бокалы, рюмки, стаканы

Бокалы различаются по качеству используемых материалов:

- стаканы массового изготовления (простые стаканы);

- хрустальные бокалы и стаканы;

- свинцово-хрустальные бокалы и стаканы.

Хрустальные и свинцово-хрустальные стаканы и бокалы отличаются друг от друга гравировкой, шлифовкой и рисунком орнамента, монограммами, надписями и виньетками.

Стеклянные изделия различаются по форме: чашевидные; ножка с основанием и высокая чаша; шале; ножка с основанием и плоская широкая чаша; бокалы; без ножки и основания, но на плоском прочном донышке; бокалы на ножках; чаша переходит в прочную ножку.

Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще всего используются стеклянные бокалы, которые выставляют на стол строго по назначению. Ведь, для каждого напитка есть свой стакан.

в Зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:

Разливные (Schankglaser). Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы предназначены для разнообразных напитков. Они должны соответствовать стандартным размерам.

Столовые (Tischglaser). По качеству они лучше разливные, содержат больше кристаллического стекла (имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива, белого и красного вина, южных вин, шампанского). их подают на комплексных обедах в ресторанах или гостиницах.

Настольные (Tafelglaser). Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и всегда имеют ручку; используются на праздничных мероприятиях (банкетах и т. п). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.

Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них подают.

Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков, подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока.

Стеклянные изделия для воды разливные и настольные изготавливают из определенного вида стекла. Кроме того, они отличаются от обычных формой, шлифовкой и технологией изготовления. В сервисе используются для подачи различной воды (питьевой, газированной, родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно - в виде чашки и стаканов с ручкой.

Стаканы и кружки для пива

Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а также как столовые приборы, для шведского стола. Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; коньячных рюмок, сужающиеся кверху; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (кувшинов), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с крышкой. Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива. Только используя перечисленные выше бокалы можно наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует основополагающее правило: чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и стенка бокала.

Бокалы и фужеры для вина

Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Для второй характерно прочное стекло и приземистый толстая ножка. В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.

Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек, стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях.

Для разливного белого вина наилучшего качества, отличающегося от дешевого, а также для особых видов белого вина (в том числе домашнего); чаша белая, ножка - зеленая или коричневая.

Бокалы для красного вина используются в большинстве случаев для бургундских или бордоских красных вин; они всегда имеют большой объем и высокую ножку. В отличие от бокалов для белого вина у них широкая и глубокая чаша, поскольку красные вина в процессе брожения получают больше кислорода и лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгое время находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, в большинстве своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью, только чуть прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).

Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордоские или мозельские вина, которые соответствуют по своим характеристикам рейнским. Бокалы для белых вин, как уже было сказано, имеют меньший объем, чем для красных, причем белое вино подается всегда охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы для такого вина наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).

На характер каждого сорта вин также влияет размер и форма чаши. Существуют разные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклой линией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин почти не ощущается, поскольку при такой форме он уходит как бы в глубь бокала. Поэтому такого типа посуда используется в основном для тяжелых насыщенных вин. Бокалы прямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для молодых искрящихся белых и розовых вин, букет которых не так резок. Основные формы бокалов: яблоко, тюльпан, прямая, выпуклая.

Бокалы для игристых вин имеют форму тюльпана (более толстые в средней части, а в верхней переходящие в конус), подчеркивают запах и пинистисть. Такие бокалы в основном используются для сухих видов шампанского, причем в этом случае они должны быть наполнены на треть, благодаря чему возникает "букет пространства".

Принципы расположения бокалов, рюмок и стаканов на столе

Существуют различные варианты для расстановки бокалов, рюмок и стаканов. Основным правилом является: они всегда должны относиться так, чтобы посетителю не приходилось делать руками ненужные и тяжелые движения, чтобы взять наполненный бокал, рюмку или стакан.

Варианты расстановки стеклянной посуды зависят также и от его формы. Она может быть удлиненная или блочного типа.

В основном, следует придерживаться следующих правил. Большинство бокалов и стаканов, как правило, прямостоячие (с прочным основанием) выставляются в первую очередь. их высота должна быть примерно на сантиметр выше за лезвие ножа, предназначенного для основных блюд. Вслед за этим стеклянной посудой можно ставить всю остальную бокалов, рюмок и стаканов. Могут быть и исключения из этого правила, поскольку высокие, большого размера бокалы и стаканы, по причине нехватки места или из соображений симметрии, можно заменить более мелкими.

самый Маленький стакан, предназначенный для воды, всегда должно стоять перед фирменными бокалами, поскольку в противном случае в него трудно будет налить воду. Затем ставят стаканы солиднее, больших размеров ("принцип расположения органных труб"). Если выставляются три стакана в форме блока (треугольника), то самый большой из них должен быть и высшим.

В условиях современного сервиса максимальное количество бокалов на столе ограничивается четырьмя. Большее количество есть смысл выставлять только при наличии дополнительно: крытых столов.

Что касается бокалов и кружек для пива, то их не ставят в начале приема пищи, а ставят позже, справа от посуды, предназначенного для вина. 

 

Название

Описание

Бокал для воды

Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл.

Бокал для красного вина

Округлый высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 140-180 мл, но может быть и значительно больше.

Бокал для белого вина

Широкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 100-150 мл, но может быть и значительно больше.

Бокал Флюте (flute)

Узкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 200 мл, но может быть меньше или больше этого значения. Используется для подачи шампанского и игристых вин.

Бокал Шампанское блюдце (coupe de champagne)

Бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке. Объем бокала составляет 120-200 мл. Этот бокал был создан специально для шампанского в Англии в 17 веке. Но более, чем за три столетия сам напиток изменился (стал обладать большей игристостью и меньшей сладостью), поэтому бокал Флюте стал для шампанского более предпочтительным. А блюдце теперь больше применяют для подачи коктейлей.

Коктейльная рюмка

Бокал в форме конуса на высокой ножке. Оптимальный объем рюмки составляет 125-150 мл. Этот бокал часто называют мартинкой, хотя для чистого мартини он не пригоден, так же, как и для коктейлей со льдом.

Бокал Маргарита

Оптимальный объем рюмки составляет 200-250 мл. Используется, в основном, для подачи одноименного коктейля, но может быть употреблен и для других коктейлей со льдом.

Бокал Харрикейн

Оптимальный объем бокала составляет 400 мл, но может доходить и до 800 мл. Используется для подачи тропических коктейлей.

Коньячная рюмка

Оптимальный объем бокала для коньяка составляет 200-350 мл. Используется для подачи коньяка, арманьяка (хотя для него есть и отдельная рюмка), бренди, кальвадоса.

Арманьячная рюмка

Оптимальный объем бокала для арманьяка составляет 160-240 мл. Используется для подачи арманьяка, считается, что суженное горлышко усиливает аромат.

Рейнвейная рюмка

Оптимальный объем бокала составляет 100-110 мл. Когда-то в них подавали белые вина из долины Рейна. Эти вина были мутными, чтобы скрыть это, рюмки для них делали из непрозрачного стекла (чаще всего зеленого). Сейчас такие бокалы используются для подачи любого белого столового вина.

Мадерная рюмка

Оптимальный объем бокала составляет 75 мл. Используется для подачи десертных и крепленых вин.

Рюмка для хереса

Оптимальный объем бокала составляет 60-80 мл. Используется для подачи одноименного вина, считается, что такая форма способствует испарению алкоголя. Сейчас херес чаще подают в мадерных рюмках.

Лафитная рюмка

Оптимальный объем бокала составляет 100-125 мл. Используется для подачи красных столовых вин.

Ликёрная рюмка

Оптимальный объем составляет 40 мл. Используется для подачи ликёров. Рюмка такой же формы, но объемом 80-120 мл используется для слоистых коктейлей с ликёром.

Водочная рюмка

Оптимальный объем составляет 50 мл. Используется для подачи водки, настоек и наливок.

Рюмка для сложных коктейлей

Рюмка конической формы для слоистых коктейлей.

Стакан Коллинз

Высокий стакан с прямыми стенками. Объем составляет 230-340 мл. Используется для подачи прохладительных коктейлей, Мохито, Пина Колада, Джин-тоника и подобных лонгдринков. Также в нем можно подавать сок и минеральную воду.

Стакан Хайболл

Высокий стакан, чуть ниже и шире Коллинза. Объем составляет 270 мл. Используют для подачи безалкогольных напитков, холодных пуншей, крюшонов.

Стакан Тумблер

Стакан средней высоты, с утолщенными стенками в нижней части. Объем составляет 260-320 мл. Используют для подачи коктейлей-аперитивов, коктейлей флип и безалкогольных напитков.

Стакан Олд-фешн

Невысокий стакан с толстым дном и стенками. Оптимальный объем составляет 180 мл. Используют для подачи крепких напитков со льдом, например, рома или виски.

Стопка

Объем составляет 40-100 мл, английский аналог шот - 45 мл. Используется для подачи водки и крепких коктейлей, выпивающихся залпом.

Стакан Айриш-кофе

Стакан на небольшой ножке из жаропрочного стекла. Оптимальный объем составляет 180-200 мл. Используется для подачи горячих коктейлей, например, грог, глинтвейн, кофе по-ирландски.

Стакан Латте

Стакан из жаропрочного стекла, сужающийся к низу, с ручкой или без нее. Оптимальный объем составляет 150-300 мл. Используется для подачи кофейного напитка - латте.

Стакан Фраппе

Стакан в форме тюльпана для подачи холодных, густых, кофейных коктейлей. Оптимальный объем составляет 160-250 мл.

Стакан пивной

Стакан для подачи пива и коктейлей на основе пива. Объем составляет 220-1000 мл.

Кружка пивная

Используется только для подачи пива. Объем составляет 250-1000 мл.

Кружка для пунша

Используется для подачи пунша. Объем составляет 100-180 мл.

 

Это не все, а лишь основные виды посуды для напитков. Так, можно встретить множество рюмок и бокалов для вин различных сортов винограда. Одни считают это винным эстетизмом, другие эстетизмом безосновательным. Следовать ему или нет, дело ваше. Предложенного ассортимента бокалов и стаканов вполне достаточно, чтобы накрыть шикарный стол и не прослыть невеждой.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив