Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Скалка

Скалка может служить декоративным инструментом на кухне, а так же большой гордостью повара, специализирующегося на выпечке. Скалка является очень важным инструментом для выпечки и ее часто ставят на кухне в качестве произведения искусства.

Выбрать нужную вам скалку не так просто как кажется на первый взгляд. Существуют скалки различных видов, сделанные из различных материалов и каждая со своими преимуществами.

Деревянная скалка

Деревянная скалка мало претерпела изменений за прошедшие века. Она имеет форму цельного удлинённого цилиндра с ручками или цилиндр может быть заужен к концам. Преимущество такого изделия — его дешевизна и достаточная масса (до 1 кг). На что следует внимание обратить? На гладкость поверхности. Рабочая поверхность должна быть идеально ровной, хорошо отшлифованной, не иметь выпуклостей и выемок. Ручки деревянной скалки обычно представляют с «телом» одно целое, но иногда можно встретить изделие с ручками, закреплёнными на оси, проходящей по продольной оси скалки. Выбирая такую, посмотрите, чтобы ось проходила точно по центру «тела», чтобы оно вращалось легко, а ручки держались надёжно. Недостатки деревянной скалки обусловлены материалом, из которого она сделана: дерево со временем может трескаться, крошиться, к нему прилипает тесто, а процесс раскатывания очень трудоёмкий (можно и мозоли на ладошках натереть), могут развиваться бактерии, так как отмачивать её в кипятке нельзя, а ошпаривать малоэффективно.

Металлическая скалка

Скалка из нержавейки — осознанный выбор поваров-профессионалов. «Тело» скалки — из нержавейки, на которой не размножаются бактерии, она не деформируется, к ней не липнет тесто. Такая скалка весит не менее 1 — 1,3 кг, имеет деревянные или пластиковые ручки и довольно большие размеры. Поверхность скалки может быть гладкой или с узором (для изготовления печенья, декорирования поверхности и пр.). Такой скалкой удобно раскатывать тесто любой плотности. Единственный недостаток металлической скалки — высокая цена, которую, конечно, оправдывает удобство и долговечность этой помощницы кулинара.

Скалки из природного камня

Мраморные скалки появились в массовой продаже сравнительно недавно, и те, кто о них только слышал, считают их самыми лучшими. Так ли это? Мраморная скалка — довольно тяжёлый предмет (до 2 кг весом), поэтому такой скалкой удобно раскатывать плотное, тугое тесто, для мягкого она не подходит. Чтобы тесто не прилипало к мрамору, скалку надо охладить в морозильнике. К тому же, мрамор не очень прочный материал, его нельзя ронять или подвергать резкой перемене температуры, т. к. появляются сколы. Мраморная «радость» стоит достаточно дорого.

Силиконовая скалка

Это совсем уж демократичная скалка — весит мало, выглядит симпатично и стОит вполне приемлемо. Прежде чем её покупать, попросите у продавца сертификат качества, который подтвердит безопасность материалов, из которых она изготовлена, для использования на кухне. Раскатывать тесто скалкой, которая весит около полукилограмма, придётся за счёт физических усилий, но, учитывая тот факт, что тесто к скалке не липнет, а «тело» вращается на оси, по краям которой закреплены съёмные ручки, это не так тяжело. Поверхность силиконовой скалки бывает, как гладкой, так и с нанесённым рисунком.

Ещё бывают скалки стеклянные, водные (внутри цилиндра имеется ёмкость для воды, чтобы вес и температуру скалки можно было изменять), маленькие и лёгкие, большие и массивные. Для домашней кухни чаще всего достаточно иметь пару скалок: большую и увесистую для раскатывания тонкого пласта теста (пельмени, чебуреки, штрудели) и лёгкую, небольшую — для раскатывания сахарного или песочного теста.

Советы

  • Скалки хороши для дробления печенья, орехов, семян, а так же для раскатки теста.
  • Доступны так же маленькие размеры скалок.
  • Обратите внимание, что хоть тяжелые скалки и кажутся очень громоздкими, они позволяют быстро, равномерно и легко раскатать тесто, гарантируя, что вы будете касаться теста как можно меньше. Тяжелые скалки сделают тесто более тонким.
  • Скалки можно купить в магазинах посуды, кухонной мебели, у поставщиков ресторанной продукции или в Интернет-магазинах. Старинные деревянные скалки в хорошем состоянии можно найти в антикварных магазинах. Можно купить их для использования или в качестве декора.
  • Убедитесь, что ручки скалки покрыты защитным материалом. Обработанные ручки облегчат вашу работу с тестом, в отличие от скользкого крашеного дерева.
  • Если у вас нет скалки, просто замените ее чистой стеклянной бутылкой. Старайтесь избегать бутылок с выдавленным рисунком, ведь он перейдет на тесто.
  • От ширины скалки зависит, будете ли вы касаться теста руками или нет. Это на ваше личное усмотрение.
  • Рассмотрите возможность покупки мраморной доски, на которую вы будете класть тесто. Это поможет тесту оставаться охлажденным. Только ничего не режьте на мраморной доске, так как вы можете затупить или сломать нож.
  • В Северной Америке для скалок используют клен или березу. Если вы хотите поддержать местных производителей, вы, вероятно, найдете множество других материалов, исходя из региона, в котором вы проживаете.
  • Большинство скалок не следует мыть в посудомоечной машине. Мойте их вручную, протирая влажной тряпкой и дав высохнуть на воздухе. Для современных материалов, прочитайте инструкцию от производителя.

 

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив