Ирис
Качество конфет оценивают органолептическими и физико-химическими показателями.
Основные органолептические показатели: поверхность конфет, вкус и запах, форма. Поверхность глазированных конфет должна быть ровной или волнистой, блестящей, у неглазированных — сухой и не липкой.
Вкус и запах приятные, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов и признаков порчи.
Форма должна быть правильной, без деформаций.
Основные физико-химические показатели качества: массовая доля общего сахара, жира, влаги, редуцирующих веществ.
Дефекты конфет
Дефекты цвета — неоднородная окраска, белые пятна на поверхности неглазированных конфет. Недопустимыми дефектам являются сахарное и жировое «поседение» шоколадной глазури наличие деформированных конфет, прогорклый, салистый или иной неприятный привкус и запах.
Вкус, запах, структура, консистенция, поверхность, форма -основные органолептические показатели качества ириса.
Ирис не должен иметь трещины, на лицевой стороне, деформации, а также прогорклый, салистый или другой неприятный привкус.
Качество драже оценивают по внешнему виду, вкусу, аромату, цвету и форме. По стандарту нормируются влажность, массовая доля редуцирующих веществ, кислотность и др.
Хранение
Конфеты ирис хранят при температуре не более 18 С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.Гарантийные сроки хранения (в мес.):
— конфеты завернутые, глазированные шоколадной глазурью — 4;
— глазированные жировой глазурью и неглазированные -до 2;
— с ликерными начинками — 25 дней, помадок и тянучек 3—5 дней.
Ирис тираженный полутвердый, завернутый — 6; без обертки — 5; остальные виды ириса — 2.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.