Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Йогурт

Йогурт вырабатывают термостатным или резервуарным способом.

Предварительно молоко пастеризуют, гомогенизируют и заквашивают.

При ТЕРМОСТАТНОМ способе сквашивание молока и созревание продукта производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах. Молоко заквашивают, перемешивают, заливают в бутылки, укупоривают их и немедленно направляют в термостат до образования в бутылках достаточно прочного сгустка. После окончания сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения и созревания.При РЕЗЕРВУАРНОМ способе сквашивание молока и созревание продукта производятся в одной емкости. В процессе сквашивания молоко непрерывно перемешивают для разрушения сгустка. Затем продукт охлаждают и оставляют в покое для созревания, после чего вновь перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или бумажные пакеты.

Йогурт от других кисломолочных продуктов отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов.

Вырабатывается йогурт 1.5%, 3.2% и 6%-ой жирности. В зависимости от применяемых вкусов и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий, с ванилином и плодово-ягодный, цвет которого зависит от цвета введенного сиропа. 

Дефекты кисломолочных продуктов

Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.

Дефекты вкуса.

•  Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;

•  Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;

•  Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;

•  Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;

•  Прогорклый в йогурте образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;

Дефекты консистенции.

•  Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;

•  Жидкая консистенция йогурта образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;

•  Комковатая консистенция йогурта появляется в следствии недостаточного перемешивания его в процессе сквашивания и охлаждения;

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив