Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Корнишоны

Корнишон — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной, и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см, но не достигает 8 см.

Термин нередко применяют и к снятым вскоре после окончания цветения плодам обычных сортов огурца обыкновенного. Зачастую любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами. Производителями сельскохозяйственной продукции понятие «корнишон» используется и просто как обозначение высококачественных плодов растений вида огурец, предназначенных для маринования и засолки.

История

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX векa Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

  • слабокислые — 0,4 %
  • среднекислые — 0,6 %
  • кислые — 0,61-0,9 %

Выбор в магазине

При покупке корнишонов обязательно обратите внимание на рассол. Чтобы проверить его качество, нужно наклонить банку и посмотреть на просвет. Хороший рассол на вид прозрачный, с кусочками пряностей. Признаком испорченного продукта является мутный, с белыми осадками маринад.

Маринованные огурцы более 9 сантиметров часто бывают мягкими, потому что для просолки им требуется больше уксуса. Так что, если Вы предпочитаете крупные огурцы, лучше покупать солёные, а не маринованные. Они отличаются составом, так как в маринованных кроме уксуса и соли присутствуют специи, сахар и пряности.

При открывании банки с завинчивающейся крышкой, прислушайтесь — должен раздаться хлопок. Если же его нет или в нос сразу же бьёт резкий запах уксуса, то это верный признак того, что огурцы некачественные.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив