Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Пельмени

Пельмени — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты.
Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут.
Классические пельмени едят только с 3 % уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу, или на пару.

Выбор пельменей в магазине

Максимальный срок хранения пельменей – 90 дней. Обратите внимание - натуральные пельмени без консервантов и прочей «химии» могут храниться всего месяц.

Оптимальная температура хранения пельменей: -18°C, так что если термометр на морозильной камере показывает температуру, хоть на градус выше – риск купить испорченный продукт возрастает. Если был существенно нарушен температурный режим, пельмени могут придти в негодность за 3 дня.

Пельмени должны свободно располагаться в упаковке. При вибрации они должны свободно биться друг о друга. Если пельмени слиплись в один большой ком – условия хранения были не надлежащими и вероятность того, что в продукте развились болезнетворные бактерии, очень велика.

Качественные пельмени недеформированные, имеют форму квадрата, полукруга или прямоугольника, их края хорошо заделаны, фарш не выступает, а поверхность абсолютно сухая.

Белые пельмени – качественные пельмени, серые пельмени – размороженные и повторно замороженные уже не один раз, желтоватые или розоватые пельмени – пельмени с подкрашенным фаршем.

Если пельмени развариваются – качество теста оставляет желать лучшего, так как в нем мало яиц или мука низкого сорта.

Избыток перца и специй может свидетельствовать о низком качестве фарша, который был явно не первой свежести.

Если после того, как вы разломили пельмень, и мясо прилипло к тесту – это «ручная лепка», о которой говорил на этикетке производитель. Если этого не произошло – лепка была машинной.

Лучше купить крупные пельмени, а не мелкие, в первых мяса гораздо больше.

Экспертиза качества пельменей

Опубликовано 04.01.2015

Была проведена независимая экспертиза пельменей нескольких торговых марок, по результатам которой лучшими были признаны пельмени "Настоящие"("Государь"), худшими - "Русские"(«Петрохолод – пищевые технологии»).

Читать полностью »

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив