Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Текила

Крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике путем перегонки сброженного сока голубой агавы. В соответствии с мексиканским законодательством от 1978 г. текилой может называться только напиток, произведенный в мексиканских штатах Халиско, Гуанахуато, Тамаулипас по специфической технологии. Промышленное производство текилы началось в 1758 г., когда Антонио де Куэрво приобрел землю рядом с небольшим городком Текила и заложил плантацию агавы. В 1795 г. Иосиф Мария Гваделупа де Куэрво добился от правительства разрешения изготавливать mezcal vino de tequila. Старейшая марка текилы – «Хосе Куэрво» (Jose Cuervo) – выпускается и поныне. Разделение мескаля и текилы на разные напитки произошло примерно в 1870-х гг. 

Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава (Agave (azul) tequilana Weber) – крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой мясистых листьев. Считается, что лучшая агава растет на склонах потухших вулканов. Текилу производят только из зрелых растений, достигших 8-12 лет – именно в этом возрасте в агаве содержится максимальное количество сока. С нее срезают листья и извлекают сердцевину стебля – пино (pino, «шишка») весом 30-90 кг. Пино подвергают термообработке, размельчают и отжимают. К полученному соку некоторые производители добавляют до 12% сахара, после чего раствор сбраживается от 2 до 12 дней. Текила, изготовленная с добавкой сахара при брожении, называется mixto, она имеет худшее качество. Ранее брожение было самопроизвольным, теперь почти все производители, кроме Herradura, используют культурные штаммы дрожжей. Обычно для изготовления 1 л текилы требуется 6 кг агавы. 

После двойной перегонки получается спирт крепостью 50-55% об. Для производства текилы используется средний отгон второй дистилляции. Его разбавляют родниковой или дистиллированной водой и направляют на розлив или выдержку. Крепость экспортной текилы составляет 38-40% об., для внутреннего потребления – до 46% об. Производители нередко разбавляют агавовый дистиллят спиртами другого происхождения. Согласно закону текилой может называться напиток, для изготовления которого использовалось не менее 51% дистиллята из агавы, а еще лучше – все 100%. В последнем случае на этикетке имеется надпись «100%» или «100% Blue Agave». 

По срокам выдержки текила подразделяется на следующие категории: 

silver (силвер) – серебряная, или белая (невыдержанная) текила. Разливается в бутылки сразу после дистилляции; бесцветна; 

joven (ховен) – молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером; 

gold (голд) – золотая. Разновидность молодой текилы, подкрашена колером или настоем дубовых стружек; 

reposado (репосадо) – «отдохнувшая». Выдерживается 3-12 месяцев в дубовых бочках и приобретает золотистый оттенок; 

аnejo (аньехо) – «старая» (выдержанная). Срок выдержки – 3-10 лет, обычно не более 7. Дольше текилу в бочках не выдерживают, так как напиток приобретает горечь. 

Для выдержки текилы используются дубовые бочки объемом до 600 л. Чаще всего берут бочки из-под бурбона, но некоторые производители предпочитают бочки из-под хереса, виски, коньяка или новые бочки – для придания напитку более насыщенного вкуса. Возраст бочек достигает 50 лет и более. 

В бутылке с текилой могут содержаться мелкие твердые частицы. Это не считается дефектом, а свидетельствует о том, что с целью сохранения аромата текила перед розливом не фильтровалась. 

На этикетке настоящей текилы обязательно должны присутствовать обозначение «Denominacion de Origon» (разрешение мексиканского правительства на использование названия «текила» в соответствии с ее происхождением) и цифровой индекс (NOM – Norma Oficial Mexicana de Calidad), гарантирующие качество напитка. Надпись «CRT» (Consejo Regulador del Tequila) означает, что производство текилы контролировал Регулирующий совет по текиле. Кроме того, существует некоммерческая Ассоциация производителей текилы (Chamber of Tequila Producers). 

Текилу следует подавать при комнатной температуре и обязательно в специальной стопке с толстым донышком – caballito («маленькая лошадка»). Еще один традиционный способ – запивать текилу сангритой (томатный сок с добавлением сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили). Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой. Очень популярный способ – «лизни-опрокинь-кусни», обычно практикуется в барах и клубах. Кроме текилы, потребуются соль и долька лайма (а вовсе не лимона, как думают многие). Кроме того, текилу используют как основу для самых разнообразных коктейлей, самый известный из которых – «маргарита». 

Наиболее известны следующие марки: молодые текилы – Centinela Blanco, Chinaco Blanco, El Tezoro de Don Felipe Plata, Herradura Silver, Jame Resales, Patron Silver, Porfidio Silver, Olmeca Silver, Sausa Silver; текилы reposado – Chinaco Reposado, Herradura Gold (Reposado), Jose Cuervo Tradicional, Cuervo Gold, Camino Gold, Sauw Gold; текилы, выдержанные от 1 до 3 лет, – Centinela Anejo, DOS Reales Anejo, El Tesoro de Don Felipe Anejo, Hеrradura Anejo, La Reserva de la Familia de Jose Cuervo, Patron Anejo, Porfidio Anejo Extra, Sauza Conmemorativo.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив