Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Уксус

Для многих уксус ничем не приметная 70% эссенция,  с резким запахом, которую используют для маринования мяса и консервирования. А ведь есть виды уксуса, дарящие блюдам неповторимую кислинку и пикантный вкус. Эти виды укуса изготовлены из натуральных компонентов, с незначительным содержанием кислот и спиртного – винный, хересный, бальзамический, яблочный.

Эссенция, уксусная кислота 70 – 80% кислотности и 9% столовый укус разведенный водой. Делают этот уксус из отходов от  производства минеральных удобрений, природного газа или опилок. Специалисты кулинарного искусства не советуют применять такой продукт для консервации, маринования. Хотя химический уксус является разрешенным продуктом  для приготовления пищи, но в ней могут быть токсические включения.

Лучше выбрать 9% спиртовой уксус, (это написано на этикетке), его изготавливают из этилового спирта, с ним домашняя консервация не будет иметь химического запаха, а вкус будет более нежный.  Этот уксус прозрачный и бесцветный.

Винный уксус. Долгое время его использовали только в технических целях, как побочный продукт после изготовления вина. Французы первыми додумались  добавлять его в овощные салаты и являются наилучшими изготовителями винного уксуса. Область применения винного уксуса обширна: салаты, мясо, рыба, горячие блюда.

Яблочный уксус. Это натуральная жидкость, повсеместно используемая не только в приготовлении пищи, но и для похудения, избавления от растяжек, целлюлита, восстановления волос.  Как и все фруктово – ягодные укусы, его делают методом брожения сока, укус, изготовленный промышленным путем обладает высокой кислотностью (3-5%) в отличие от домашнего. Об этом нужно помнить, если вы собираетесь им лечится, (его необходимо развести водой)  ведь все рецепты предоставлены для уксуса изготовленного дома с кислотность не более 2%.

Выбирая яблочный уксус, обратите внимание на его кислотность, у натурального яблочного уксуса 4 – 5%, у синтетической подделки 9%, еще один признак качественного, натурального яблочного уксуса: незначительный осадок коричневого цвета, а в списке ингредиентов ничего лишнего быть не должно, кроме: «Уксус яблочный».

Синтетический  яблочный уксус, сделан из 9% уксусной кислоты, разбавлен  красителями, ароматизаторами и консервантами. Употребление такого уксуса приводит к язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки,  камням в почках, нефрозам, нефритам.

Хересный уксус, один из вариантов винного уксуса, для него годятся только определенные сорта винограда: «москатель», «паломино» и «Педро Хименес».  Изготавливают уксусный херес,  на юго – западе Испании, в области Кандис, которая входит в знаменитый «хересный треугольник», это регионы где изготавливают хересный бренди и  херес: Эль Пууэрто Санта Мария, Херес де ла Фронтера и Санлукар де Баррамеда.

Изготовление хересного уксуса происходит в несколько этапов. Специальные бактерии добавляют в молодой херес, они преобразовывают алкоголь и кислород в уксусную кислоту. После укус разливают в 500 литровые дубовые бочки, до этого в них тоже выдерживали херес, после бочки выкладывают друг на друга, теперь уксус нужно выдержать, чтобы  он получил аромат хереса и маслянистую  консистенцию.

Система комментирования SigComments

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив    Обратная связь