Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Котлеты

 Котлета — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления из других продуктов.

Требования к качеству котлет

Не допускаются к реализации полуфабрикаты деформированные, сильно увлажненные, с отстающей корочкой из сухарей, загрязненные, с признаками порчи. Порционные полуфабрикаты из свинины н баранины — котлета отбивная, котлета отбивная без панировки, котлета натуральная массой 70 н 80 г — выпускаются без косточки. Отклонения от установленной массы отдельных порций полуфабрикатов допускаются ±3 %. Поверхность полуфабрикатов незаветренная; цвет и запах — характерные для доброкачественного мяса; мышечная ткань — упругая.

У крупнокусковых полуфабрикатов поверхность ровная, края заравнены без глубоких надрезов (не более 10 мм), сухожилия и грубые поверхностные пленки удалены; тонкая поверхностная пленка и межмышечная соединительная ткань оставлены. Слой подкожного жира не более 10 мм. У вырезки, спинной н поясничной частей говядины блестящее сухожилие не удалено. Порционные полуфабрикаты нарезаны поперек мышечных волокон. У мелкокусковых полуфабрикатов допускаются отклонения в форме и по массе (до 10 % общего количества). Поверхность панированных полуфабрикатов покрыта ровным тонким слоем сухарей. Не допускаются поверхностные сухожилия, увлажненная и отставшая панировка.

Покупка в магазине

Прежде чем приобрести домашние замороженные котлеты, внимательно прочитайте информацию на упаковке. Производитель качественного продукта обязательно оформит упаковку по всем правилам.

Если срок хранения продукта не превышает трех месяцев, на упаковке должны быть указаны день, месяц и год завершения срока пригодности. Если срок хранения свыше трех месяцев - только месяц и год. Срок пригодности отчисляется с момента изготовления. При этом некоторые производители указывают только дату паковки, таким образом, удлиняя продукту «жизнь».

Согласно действующим нормам, ингредиенты на упаковке следует пересчитывать в порядке уменьшения их массовой части в продукте. То есть, если в составе котлет больше всего мяса, именно оно должно быть первым, если соя - то соя. В названиях пищевых приложений и ароматизаторов должно быть указано -натуральные они или частично натуральные.

Непременное условие - полный адрес и телефон производителя или импортера на упаковке.

Экспертиза качества котлет

Опубликовано 18.12.2014

Была проведена экспертиза 5 наименований котлет«Котлеты домашние» ТМ «Легко»(1й образец), «Котлеты домашние» ТМ «Дригало»(2),  «Котлеты киевские» ТМ «Щедров»(3), «Котлеты домашние» ТМ «Похитайло»(4), «Котлеты домашние» ТМ «Экономь-ка»(5). Лучшими были признаны «Котлеты киевские» ТМ «Щедров», неудовлетворительно себя показали сразу три образца:  «Котлеты домашние» ТМ «Дригало», «Котлеты домашние» ТМ «Похитайло», «Котлеты домашние» ТМ «Экономь-ка».

Читать полностью »

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив