Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Кукуруза

Кукуруза консервированная — консервы, вырабатываемые из сахарной кукурузы желтозерных и белозерных сортов, залитой раствором сахара и соли.

Приготовление консервированной кукурузы начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и «шелка». Затем следует мытье и бланширование — кратковременное погружение в горячую воду. Потом початки охлаждаются водой и срезаются зерна. На этом этапе отбраковываются пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки: вода, сахар и соль. Важно соблюдение пропорции соли и сахара, чтобы кукуруза получилась сладкой. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют.

 Требования к качеству кукурузы консервированной

Качество консервированной кукурузы устанавливают по вкусу, запаху, цвету, форме, размеру зерен, консистенции, общей массе зерен, массе деформированных зерен, содержанию соли, общей кислотности и другим показателям.
Качество консервированной кукурузы устанавливается для каждой однородной партии на основании осмотра и результатов испытаний исходного и среднего образца в соответствии с действующей документацией.
При хранении консервированной кукурузы часто по разным причинам возникают следующие виды дефектов: бомбаж, скисание без вздутия банки, помятость банок, подтечность их, ржавление металлических банок и крышек и др.
Бомбаж - это вздутие банок. Различают бомбаж микробиологический, химический и физический.
Микробиологический бомбаж возникает вследствие недостаточной стерилизации консервов, когда микроорганизмы не уничтожены и в дальнейшем, развиваясь в продукте, вызывают его порчу с образованием газов (С02, Н2, NH3 и др.), которые взрывают банки. Такие консервы в пищу непригодны и подлежат уничтожению.
Химический бомбаж появляется вследствие взаимодействия между металлом стенок банок и кислотами, находящимися в продукте; при этом выделяется водород, который накапливается и вызывает вздутие банок. Химический бомбаж часто бывает в консервированных продуктах. Консервы не подлежат использованию.
Физический бомбаж может быть вызван переполнением банок содержимым, закладкой в банки холодного продукта, расширением объема содержимого при замораживании и другими причинами. Пригодность консервов в пищу определяется работниками санитарного надзора.

Признаки качества:

Зерна должны быть целые и не иметь посторонних включений. Цвет от белого до различных оттенков желтого. Не должно быть дробленого зерна, оболочек, неравномерность по цвету и примесь.
На банке с кукурузой не должно быть вмятин, так как поврежденная жесть может вступить в химическую реакцию с ее содержимым и «обогатить» кукурузные зерна ионами олова или меди.
Если заливка консервированной кукурузы прозрачная, вкус кукурузных зерен, скорее всего, плохой.
Если заливка пахнет жестью, то качество продукта низкое.
Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше.
В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.

Экспертиза качества консервированной кукурузы

Опубликовано 11.11.2014

Была проведена товароведческая экспертиза 7 банок консервированной кукурузы популярных торговых марок: «6 соток», «EKO», «ARO», «Bonduelle», «Грядка удачи», «Красная цена» и «Фрау Марта».

Достойно выдержали и лабораторные испытания, и дегустацию образцы: «6 соток», «Bonduelle» и «Грядка удачи». В категорию «не рекомендуем» попала кукуруза: «Красная цена», «ARO», «EKO» и «Фрау Марта».

Читать полностью »

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив