Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Охлажденная рыба

В продажу поступает охлажденная рыба осетровых, карповых, сомовых, тресковых, камбаловых и других семейств.

Рыбу осетровых пород, как и всю охлажденную, делят на два сорта. К 1-му сорту относится упитанная рыба, с незначительными кровоподтеками; не допускается в 1-м сорте рыба со слабым кисловатым запахом в жабрах. У стерляди 1-го сорта могут быть начальные проявления гемолиза, в силу чего наблюдается покраснение поверхностных и других тканей рыбы.

Лещ, сазан, вобла и язь, выпускаемые 1-м сортом, могут иметь начальные проявления гемолиза в виде багрово-красной окраски поверхности.

Рыба, не удовлетворяющая по какому-либо признаку условиям стандарта, считается нестандартной.

Органолептические признаки, положенные в основу определения свежести охлажденной рыбы, приведены в таблице.

Органолептические признаки определения свежести охлажденной рыбы

Наименование частей тела органов и тканей рыбы Признаки свежести охлажденной рыбы
  свежей несвежей испорченной

Голова

рот

глаза

жаберные крышки

жабры


Сомкнут

Выпуклые

Примкнуты к жабрам

Красные с запахом сырости


Приоткрыт

Впалые

Слегка приоткрыты

Красноватые с кислыми запахом


Раскрыт

Сморщенные

Открыты

Грязные с гнилостным запахом

Туловище:

слизь

чешуя

анальное кольцо


Прозрачная

Блестящая

Запавшие


Тусклая

Потускневшая

Набухшее


Мутная

Тусклая

Выпяченные

Внутренняя полость и ее органы:

брюшная полость


Сухая без сукровицы


Влажная с запахом сырости


Мокрая с запахом затхлости

- кишечник

почки

печень

Не вздут

Плотные

Упругая

Слегка вздут

Мягковатые

Мягковатая

Сильно вздут

Дряблые

Дряблая

Ткани:

кровь

мышцы


Красная, свертывается

Плотные


Не свертывается

Ослабленные


Грязная, не свертывается

Сползают с костей


Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив