Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Сардельки

         Распространено мнение, что сардельки являются одним из видов сосисок. Однако это утверждение ошибочно. Сардельки представляют собой отдельный пищевой продукт, пусть и напоминающий внешне толстые сосиски.

Сардельки входят в состав вареных мясных продуктов. Возможно, идея создания сарделек была подана нашими далекими предками, которые начиняли мясом и салом вычищенную овечью кишку, а затем варили ее в кипящей воде.

        Технология     

    Изготовление сарделек осуществляется в несколько этапов. На первом этапе при помощи промышленных мясорубок измельчают говядину и свинину. В полученный фарш добавляют соль и пищевую селитру, которая выступает в роли консерванта, а также позволяет мясу сохранить натуральный цвет после температурной обработки. Далее фарш помещают в охлажденное место на 3-4 дня, а затем вновь пропускают через мясорубку. На следующем этапе фарш проходит обработку в куттере, где происходит его дополнительное измельчение и соединение с другими ингредиентами. В их числе специи, жир, холодная вода, стабилизаторы и фиксаторы окраски. Итогом данного этапа служит получение однородной пастообразной массы. Этой массой наполняют готовую оболочку, после чего сардельки обжаривают приблизительно 60 минут, а затем варят 30 минут. Нагретый до 70 градусов мясной батон охлаждают с помощью холодного душа. Таким образом получается продукт, полностью готовый к употреблению. Чтобы подать к столу горячие сардельки, достаточно лишь проварить их в кипятке 2-3 минуты. Слишком долгая варка существенно снижает вкусовые качества продукта.

        Качество

    Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке. Искусственная оболочка может быть выполнена из коллагена, целлюлозы или других материалов. Многообразие видов также зависит и от состава ингредиентов. В некоторых случаях в фарш добавляют сало, сыр или различные специи.

        Согласно существующим государственным стандартам, количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов. 30 лет назад эти нормы неукоснительно соблюдались производителями мясных изделий. Однако современные технические условия направлены, в первую очередь, на снижение себестоимости выпускаемой продукции, в результате чего рецептура претерпевает существенные изменения. В состав продукта вводятся белковые заменители мяса, а также химические компоненты, позволяющие воспроизвести натуральный «мясной» вкус изделий и привлекательный товарный вид.

        Как же выбрать действительно качественные сардельки, употребление которых не повлечет за собой риск ухудшения здоровья? Существует несколько моментов, на которые следует обратить внимание при покупке.

         Во-первых, оболочка продукта должна быть гладкой и сухой снаружи. Сморщенная оболочка свидетельствует о нарушении производственных технологий, либо о превышении срока хранения, влекущем за собой частичное усыхание продукта. Жировые подтеки под оболочкой также указывают на низкое качество сарделек.

        Слишком интенсивный розовый или красный цвет указывает на наличие большого количества крайне вредного для организма нитрита натрия (условное обозначение Е250).

        Кроме того следует проверить сардельки на упругость. В виду содержания жира сардельки более сочные и рыхлые, чем сосиски, но, тем не менее, при нажатии должны быстро восстанавливать форму.

        Не лишним будет узнать срок изготовления продукта, поэтому приобретать сардельки лучше в вакуумной упаковке, а не на развес, поскольку на производственной упаковке в обязательном порядке указывается дата изготовления. Следует знать, что срок хранения сарделек в искусственной оболочке составляет 10 дней, в натуральной – 2 дня.

        Дополнительную проверку качества можно произвести после разрезания сардельки. Качественный продукт имеет однородную консистенцию и равномерную окраску. Появление крупинок свидетельствует о большом количестве воды в фарше.

        Окрашивание воды во время варки говорит о наличии большого количества вредных красителей.

Кроме того, в составе качественных сарделек не должны присутствовать такие ингредиенты, как крахмал и соя. Крахмал добавляют для того, чтобы связать лишнюю влагу, а соя играет роль заменителя натурального мяса.

    По причине высокого содержания жиров и углеводов сардельки не следует включать в рацион людям с избыточным весом.

Также не рекомендуется употреблять сардельки беременным и кормящим женщинам. Не следует кормить ими и детей в возрасте до трех лет. Химические пищевые добавки, входящие в состав сарделек, способны вызвать аллергические реакции в организме.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив