Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Халва

Виды халвы 

В Восточной Европе (Россия, Украина, Беларусь) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Халва представляет собой кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, изготовленное смешиванием сбитой с пенообразователями карамельной массы, растертых ядер, жирсодержащих семян (подсолнечника, кунжута), орехов и бобов (арахиса и др. ). Халва обладает высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.

В зависимости от вида используемых маслосодержащих ядер изготовляют халву кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную и комбинированную.

Вместе с тем, в соответствии с рецептурой в халву могут быть введены какао-продукты, орехи, изюм, цукаты, ванилин и другие добавки. В ассортимент каждого вида входят такие подвиды как: кунжутная – ванильная (с добавлением ванилина), Шоколадная (с добавлением какао-порошка), комбинированная– восточная (из кунжута и ореха кешью), любительская (из кунжута и арахиса). 

Требования к качеству

Для оценки показателей качества халвы  используют два метода: органолептический и лабораторный. Органолептическим или методом открытой дегустации, согласно ГОСТ 6502-94 определяют такие качественные показатели халвы как: вкус, запах, внешний вид, структура, консистенция, размер и масса изделий, которые нормируются массой определенного числа штук или числом штук в 1кг. Дегустация проводится в специально подготовленном светлом помещении с температурой 16-22оС, то есть такой, которая в данном климатическом районе считается комнатной, при относительной влажности воздуха 70-75%.

При определении качества халвы обращают внимание на цвет, вкус, запах, консистенцию, содержание жира, сахара, влаги.
Цвет халвы должен быть однотонный, характерный для каждого вида: тахинной — кремовый, арахисовой — от кремового до желто-сероватого, ореховой — светло-желтый, подсолнечной — серовато-желтый, шоколадной — светло-коричневый. Вкус и запах халвы должен соответствовать ее виду. Например, ореховая халва имеет привкус ореха, подсолнечная — подсолнуха. Вкус халвы должен быть сладкий и умеренно жирный, без прогорклости, затхлости и других посторонних привкусов и запахов. По консистенции халва должна быть не сухая и не размягченная, при резании может слегка крошиться. В изломе халва должна иметь слоисто-волокнистое строение. Для арахисовой халвы допускается неярко выраженное слоисто-волокнистое строение. Поверхность халвы должна быть без потемнения. Влаги в халве допускается не более 4%, содержание сахара от 27 до 45, жира не менее 30, а для арахисовой халвы не менее 25%, Не допускается в продажу халва с отсыревшей, липкой, темной поверхностью, с твердой, сухой консистенцией, с прогорклым вкусом, затхлым запахом, наличием хруста на зубах, с посторонними примесями.

 

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив