Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Варенье

Варенье — консервы из целых или нарезанных плодов и(или) овощей и(или) бахчевых культур, уваренных с сиропом из сахара или натуральных сахарозаменителей с добавлением пищевых кислот, ароматических веществ, красителей, пряностей или без них.

Требования к качеству варенья

Качество варенья во многом зависит от исходного сырья. Плоды и ягоды, применяемые для варки варенья, должны содержать достаточно высокое количество экстрактивных веществ, так как ими обусловливается полнота вкуса, должны быть ароматичны, что позволяет получить варенье с хорошим ароматом. Готовое варенье должно иметь красивый внешний вид, поэтому подбирают сорта, имеющие интенсивную окраску. В технологической инструкции по производству варенья рекомендованы помологические сорта плодов и ягод для изготовления варенья.

Согласно стандартам, по своим органолептическим свойствам варенье должно соответствовать следующим показателям:

1. Плоды, части плодов, ягоды должны быть приблизительно одинаковыми по размеру и сохранять свою форму, не быть сморщенными, равномерно распределяться в банке. Сахарный сироп не должен напоминать по консистенции желе, хотя его густота является важным показателем качества варенья. В варенье из алычи должны быть целые плоды без плодоножек, а вот, в варенье из шелковицы присутствие плодоножек является обязательным. Кстати, стоит помнить о том, что плоды в варенье могут находиться с косточками и без косточек. Наличие косточки не свидетельствует о низком качестве продукта – просто он приготовлен по определенной рецептуре. Варенье из дыни должно включать в себя только мякоть без кожицы, а варенье из розы – не сморщенные лепестки, отделенные от цветоложа.

2. Качественное варенье ни в коем случае не должно быть засахарившимся.

3. Качество варенья указывает на то, что количество сиропа тоже имеет значение. Например, в варенье из вишни, черешни, винограда должно слой сиропа, покрывающего ягоды, не должен превышать 1,5-2,5 сантиметра, а для остальных типов варенья – 1-2 сантиметра.

4. Если варенье готовят из плодов с косточками, то на них могут образовываться небольшие трещины, и это не считается нарушением. Однако данное утверждение справедливо, если из общей массы поврежденных плодов около 10 и 20% в варенье высшего и первого сорта соответственно.

5. Цвет варенья должен быть однородным и естественным. Например, оттенок цветков розы в варенье может варьироваться от темно-розового к светло-розовому, в варенье из грецких орехов – от темно-коричневого с фиолетовым подтоном до темно-желтого и т.д.

6. Вкус и запах варенья не должны вас смущать. Обычно о качестве варенья свидетельствует тот факт, что продукт имеет сладковатый или кисло-сладкий аромат. В варенье из рябины может присутствовать легкая горечь, что считается нормальным. В продуктах первого сорта может ощущаться привкус карамели из-за большого количества сиропа.

Рекомендуем обращать внимание на перечисленные пункты при покупке варенья в магазине.

Срок хранения

Срок хранения варенья со дня выработки: 24 мес. — для стерилизованного, 12 мес. — для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес. — для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки.
После трехмесячного хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

Главная   Новости портала   Черный список   Архив