Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Рыба горячего копчения

По органолептическим показателям качества рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблице.

Органолептические признаки определения свежести рыбы горячего копчения

Наименование показателя Характеристика
1 2
Готовность продукта Мясо, икра или молоки проварены, без признаков сырости; Мясо легко отделяется у позвоночника, кровь полностью свернувшаяся
Внешний вид

Поверхность чистая, не влажная или незначительно увлажненная; у рыбы "Ароматная" - с наличием на поверхности измельченного чеснока и пряностей, или только пряностей.

Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира.

Могут быть: небольшая вздутость кожи, незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы; проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частях рыб

Наружные повреждения

Рыба целая, без наружных повреждений.

Могут быть: проколы, порезы, срывы кожи; надлом рыб; лопнувшее брюшко; отломанные головки; не более трех повреждений у одного экземпляра рыб не более чем у 10% рыб (по счету);

Повреждение жаберных крышек и плавников

Цвет кожного покрова Равномерный, от светло-золотистого до коричневого
  Могут быть: незначительные светлые пятна от соприкосновения с сеткой (решеткой); светлые пятна, не охваченные дымом
Консистенция

От нежной до плотной, сочной

Может быть: суховатая, слегка крошащая

Вкус и запах

Свойственный данному виду продукции, без посторонних привкуса и запаха;

для рулета и рыбы "Ароматная" - с ароматом пряностей и чеснока.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

 Главная    Обратная связь   Новости портала   Черный список   Архив