Объекты экспертизы
В качестве объектов для экспертизы были взяты два образца батона нарезного.
Образец №1 – Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный – ОАО «Хлебозавод № 28» (ГОСТ 27844 - 88).
Образец №2 - Батон нарезной (эконом) – ОАО «Подольский хлебокомбинат» (ГОСТ 27844 - 88).
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный ОАО «Хлебозавод № 28» не допускается к реализации, так как не соответствует стандарту по показателю влажности (превышает).
Батон нарезной (эконом) - ОАО «Подольский хлебокомбинат» допускается к реализации, так как соответствует стандарту по всем показателям качества.
Анализ маркировки батона нарезного
Все образцы батона нарезного герметично упакованы в полиэтиленовую плёнку. Упаковка очень удобна при использовании.
| Характеристика по ГОСТ 27844 – 88 «Изделия булочные. Технические условия». |
Образец №1 – Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный – ОАО «Хлебозавод № 28» (ГОСТ 27844 - 88). |
Образец №2 - Батон нарезной (эконом) – ОАО «Подольский хлебокомбинат» (ГОСТ 27844 - 88). |
| Наименование изделия | Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | Батон нарезной (эконом) |
| Наименование, местонахожде-ние производителя | ОАО «Хлебозавод № 28», Россия, Москва, Светлый проезд, д. 2 | ОАО «Подольский хлебокомбинат», Россия, Москва, ул. Лавочкина, д. 21 |
| Информация о составе продукта | Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар-песок, масло подсолнечное, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая |
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль поваренная пищевая, сахар-песок |
| Товарный знак предприятия – изготовителя | есть |
есть |
| Масса нетто продукта, г | 380 | 380 |
| Пищевая ценность (в 100 г) | Белки – 7,5 г; жиры – 2,9 г; углеводы – 50,5 г | Белки – 6,7 г; жиры – 0, 7 г; углеводы – 45,5 г |
| Энергетическая ценность | 263 ккал | 187 ккал |
| Дата изготовления и дата упаковывания | 18.02.2010 | 19.03. 2010 |
| Условия хранения и срок годности | 3 суток при температуре от +6єС до + 25єС включительно и относительной влажности воздуха не более 85% | 72 часа при температуре не ниже +6 єС и относительной влажности воздуха не более 70 – 75% |
| Обозначение настоящего стандарта | ГОСТ Р 52462 - 2006 | ГОСТ Р 52462 - 2006 |
| Информация о подтверждении соответствия | есть | есть |
Информация для потребителя в маркировке присутствует в полном объёме. В целом, маркировка всех исследуемых образцов батона нарезного хорошо читаемая и по всем показателям соответствует требованиям стандарта.
Оценка качества батона нарезного по органолептическим показателям
Органолептические показатели батона нарезного: внешний вид и форма, поверхность, цвет, состояние мякиша: пропечённость, промес, пористость, вкус, запах. Данные анализа по каждому образцу.
Анализ органолептических показателей батона нарезного:
Образец №1 - Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствие ГОСТ |
| Внешний вид | Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная | соответствует |
| Поверхность | С косыми надрезами | соответствует |
| Цвет | Светло - жёлтый | соответствует |
| Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса | соответствует |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха | соответствует |
|
Состояние мякиша: пропечённость промесс пористость |
Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот |
соответствует соответствует соответствует |
Образец №2 - Батон нарезной (эконом)
| Показатели | Характеристика образца | Заключение о соответствие ГОСТ |
| Внешний вид | Не расплывчатая, без притисков; продолговатая овальная | соответствует |
| Поверхность | С косыми надрезами | соответствует |
| Цвет | Светло - жёлтый | соответствует |
| Вкус | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса | соответствует |
| Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
соответствует |
|
Состояние мякиша: пропечённость промесс пористость |
Пропеченный, невлажный, эластичный, После лёгкого нажатия пальцем мякиш принимает первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Средняя, неоднородная, без пустот |
соответствует соответствует соответствует |
По органолептическим показателям исследуемые образцы батона нарезного полностью соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 27844-88).
Оценка качества батона нарезного по физико-химическим показателям
Результаты анализа физико-химических показателей выбранных образцов батона нарезного
Влажность мякиша батона нарезного
| Исследуемые образцы | Влажность, % | Требования по ГОСТ | Выводы о соответствии |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | 42,96 |
Не более 42,0 |
не соответствует |
| Батон нарезной (эконом) | 39, 52 | Не более 42,0 | соответствует |
Образец № 1 батона нарезного по показателю влажности не соответствует требованиям ГОСТ (показатель превышает норму стандарта).
Кислотность батона нарезного
| Исследуемые образцы | Кислотность, град | Требования по ГОСТ | Выводы о соответствии |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | 1,6 |
Не более 2,5 |
соответствует |
| Батон нарезной (эконом) | 1,6 | Не более 2,5 | соответствует |
Исследуемые образцы батона нарезного по показателю кислотности соответствуют требованию стандарта.
Пористость исследуемых образцов
| Исследуемые образцы | Пористость, % | Требования по ГОСТ | Выводы о соответствии |
| Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | 82 |
Не менее 73 |
соответствует |
| Батон нарезной (эконом) | 83 | Не менее 73 | соответствует |
Исследуемые образцы батона нарезного по показателю пористости соответствуют требованию стандарта (ГОСТ 27844-88).
Отклонения по массе (батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный)
|
Требования по ГОСТ 27844-88 % |
Масса, указанная на маркировке, кг | Фактическое значение массы, кг | Отклонение по массе, % | Заключение |
| Не более 3,0 | 0,40 | 0,39 | 2,5 | Не превышает нормы |
Исследуемый образец батона нарезного имеет отклонения по массе (2,5%), что соответствует требованиям ГОСТ (не более 3%).
Отклонения по массе (батон нарезной «Эконом»)
|
Требования по ГОСТ 27844-88 % |
Масса, указанная на маркировке, кг | Фактическое значение массы, кг | Отклонение по массе, % | Заключение |
| Не более 3,0 | 0,38 | 0,38 | - | Отклонений нет |
Исследуемый образец батона нарезного не имеет отклонения по массе, что соответствует требованиям ГОСТ.
Расчёт энергетической ценности батона нарезного
Данные по расчётам энергетической ценности выбранных образцов батона нарезного.
Энергетическая ценность батона нарезного
| Образец | Содерж. белка | Содерж. жира | Содерж. углеводов | Энергетическая ценность, ккал/100 г | |
| указанное на упаковке |
расчётная информ. |
||||
| 1. Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | 7,5 |
2,9 |
50,5 |
263 |
258,1 |
| 2. Батон нарезной (эконом) | 6,7 | 0,7 | 45,5 | 187 | 215,1 |
Из таблицы видно, что информация об энергетической ценности всех исследуемых образцов батона нарезного полученная расчётным методом не соответствует информации на упаковке.
Оценка качества по результатам физико-химического анализа батона нарезного, реализуемого в розничной торговле САО г. Москвы
| Наименование показателей | Нормы ГОСТ | Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта упакованный | Батон нарезной (эконом) |
| Влажность мякиша, % | Не более 42,0 | 42,96 | 39,52 |
| Кислотность, град | Не более 2,5 | 1,6 | 1,6 |
| Пористость, % | Не менее 73 | 82 | 83 |